料理教室第190回レシピ
さんまの豆板醤煮（378kcal）
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（材料 ６人分） さんま 赤パプリカ ピーマン にんにく 生姜 白葱 ┌砂糖 ｜しょうゆ ｜みりん ｜豆板醤 └水 酢 |
（分量） 6 尾 1 個 3 個 1 片 10ｇ 10cm 大さじ2 大さじ4 1/2 大さじ1 1/2 小さじ2 3カップ 大さじ1 |
| （作り方） ① さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3つの筒切りにし、割り箸などを使って腹ワタを抜き出し、きれいに洗って水気をふきます。 ② 赤パプリカとピーマンは種を除いてせん切りにし、きれいに洗って水気をふきます。にんにく、生姜もせん切りにする。 ③ 白髪ねぎを作ります。長ねぎを5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、ごく細いせん切りにし、水洗いして水気を絞ります。 ④ 平鍋に水３カップ、砂糖、しょうゆ、みりん、豆板醤を合わせて煮立て、①のさんまを並べ入れます。上に、にんにく、生姜、赤パプリカ、ピーマンを散らし、落としぶたをして中火で約20分煮ます。途中ときどき煮汁をすくいかけ、味を均一にしみ込ませます。 ⑤ さんまに煮汁がからむようになったら酢を加え、火を止めます。器に盛り、白髪ねぎをのせる。 |
