料理教室第187回レシピ
豆腐のババロア（182kcal）
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（材料 ６人分） 粉ゼラチン 水 絹ごし豆腐 卵黄 はちみつ 片栗粉 牛乳 【濃い抹茶ソース】 ┌抹茶/湯 └ガムシロップ 粒あん（市販） |
（分量） 10ｇ 大さじ4 150ｇ 1個分 大さじ4 小さじ1 1カップ 大さじ１/大さじ２ 大さじ2・1/2 50ｇ |
| （作り方） ① ① 粉ゼラチンを分量の水にふり入れて手早くかき混ぜ、しばらくおいてふやかす。十分ふやけたら湯せんで溶かす。 ② 豆腐はサッと湯通しして水気を切り、裏ごしする。 ③ ボウルに卵黄・はちみつ・片栗粉を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 ④ ③に人肌に温めた牛乳を加え火にかける。沸騰させず80℃くらいで火からおろす。 ⑤ ②の豆腐に①と④を加え混ぜ、粗熱を取り氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。 ⑥ 容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。 ⑦ 濃い抹茶ソースは、抹茶を分量の湯で滑らかに練り、ガムシロップと混ぜ合わせる。 ⑧ ⑥のババロアを器に盛り、上から抹茶ソース・あんを飾る。 |
