料理教室第176回レシピ
厚揚げのマーボー風味 291キロカロリー
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（材料 ６人分） 豚ひき肉 セロリ 青ネギ ﾆﾝﾆｸ （みじん切） 生姜（みじん切) 調味料Ａ ┌酒 │しょう油 └砂糖 調味料Ｂ ┌豆板醤 │水 │しょう油 │酒 │ｵｲｽﾀｰｿｰｽ └ コショウ 水溶き片栗粉 酢 |
（分量） 600 ｇ 300 ｇ 大1本 6 本 大匙1 大匙1 大匙1 大匙3 小匙2 小匙2 2 大匙2 大匙2 小匙1 少々 適量 小匙 |
| （作り方） ①厚揚げは一口大に切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、水切りする。 ②セロリとネギは、それぞれ粗みじん切りにする。 ③中華鍋に油大匙２を熱し、豚ひき肉を加えてしっかり炒め、パラパラにほぐして肉の水分を飛ばしたら、豚ひき肉に調味料Ａを加えて下味をつける。 ④③の中華鍋のひき肉を上部に移して火を切り、残った油の中に調味料Ｂの豆板醤とみじん切りしたニンニク、みじん切りした生姜を加え、火にかけてしっかり炒め、香りが出たらひき肉をおろし、調味料Bの水、酒、しょう油、オイスターソース、コショウを入れ、①の厚揚げを加えて弱火で2～3分煮る。 ④の中華鍋に水溶き片栗粉を少量加えてとろみをつけ②のセロリ、ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、再度水溶き片栗粉でとろみを調整し、仕上げに酢を回し入れ、器に盛る。 |
