料理教室第174回レシピ
柚子寒天のみつ豆風
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（材料 ５人分） 粉寒天 水 柚子の皮（すりおろす） グラニュー糖 ブランデー 水 砂糖 黒まめ（煮豆） |
（分量） 4g 2 1/2カップ 1 コ分 50g 大さじ1 1/2カップ 50ｇ 70g |
| （作り方） ① 鍋に分量の水を入れ、粉寒天を加えて軽く混ぜ、中火にかける。煮立ったら火を弱め1～2分間煮る。 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、溶かす。 ② バットに①を入れ、粗熱が取れたら柚子の皮を加え、寒天液の全体に散らす。そのまま常温に置き固める。 ③ 水1/2カップと砂糖50ｇ、ブランデーを加えて火をかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、シロップをつくる。 ④ 黒豆を③の鍋に加えて中火にし、煮立たせる。火から下ろしてそのまま冷やす。 ⑤ ②の寒天を人数分に切り分けて器に盛り④の黒豆を散らす。 ⑥ ⑤に好みで④のシロップをかける。 |
