料理教室第174回レシピ
納豆釜揚げうどん
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（材料 ５人分） うどん（乾麺） ※ 温度卵 挽き割り納豆 鶏ひき肉 青ねぎ（小ねぎ） おろしショウガ 酒 煎りゴマ ☆つけだれ（Ａ） だし ┌ 煮切り酒 │ 煮切りみりん │ しょうゆ └ 削りガツオ |
（分量） 350g 5 個 200g 150g 1/2 わ 50g 大さじ1 大さじ5 2カップ |
| （作り方） ① たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる。 ② 鍋につけだれＡのだしを沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火を消して、削りガツオを加え、あみで漉す。 ③ 別の鍋に、鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、酒煎りし火が通ったらザルに上げて汁気を切る。 ④ 青ねぎは小口切りにする。 ⑤ 鶏ひき肉を②のつけだれに加えて火にかける。 ⑥ 椀に挽き割り納豆を入れ、温度卵を割り入れ、煎りゴマを加え⑤のつけだれをかけ、最後に青ねぎ、おろしショウガをのせる。 ⑦ うどんをゆで汁ごと器に盛り、⑥の椀を添える。 |
