料理教室第166回レシピ
パフェモンブラン
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（材料 ５人分） むき甘栗 きび砂糖 ブランデー ▼フルーツマリネ 洋梨 巨峰 水 砂糖 レモン汁 粉砂糖 ▼カステラ ▼ホイップクリーム 生クリーム 砂糖 |
（分量） 150 ｇ 大さじ 2 大さじ 1 1/2 個 5 粒 100 cc 大さじ 2 1/4個分 適 量 (サイコロ切)3ヶ 200 ml 少 々 |
| （作り方） ① 鍋に水約１カップ(むき甘栗がヒタヒタに浸かる分量)、きび砂糖、ブランデーを合わせて火にかけ、沸騰したら中火で3～4分煮つめる。弱火にしてむき甘栗を入れ、約15分ゆっくり煮る。シロップが半量以下になれば火を止める。 ② ①の甘栗のシロップをきり、飾り用に4 粒を残して熱いうちに粗めのこし器で裏ご しする。 ③ フルーツマリネを作る。小鍋に水、砂糖、レモン汁を合わせて煮立て、皮と種を除いてくし形に切った洋梨を入れ、すぐに火を止めて冷ます。粗熱がとれたら皮をむいたぶどうを入れ、しばらくつけて冷やしておく。 ④ 生クリームに砂糖を加えて八分立てにしカステラをベースにして器にもり、クリームを絞り②をかけて③を飾り添える。残しておいた栗と、あればミントを飾る。 |
